A tájfajta paradicsomoknak ott a helyük a tányérokon!
Újabb gasztronómiai elismerést szereztek a génbankból kiszabadított tájfajták: a máriapócsi, gyöngyösi, ceglédi, tolnai, faddi és mátrafüredi paradicsomok ezúttal az ország legnépszerűbb gasztrobloggerét, Havas Dórát (Lila füge) győzték meg sokrétű felhasználhatóságukról és izgalmas ízvilágukról. Dóra augusztus utolsó hétvégéjén velünk szüretelt a Kortárs Építészeti Központ (KÉK) Kerthatár Közösségi Kertjében, és értékelte is a mintakertnek adományozott palántáink gyümölcsét.
A tájfajta paradicsomok szürete
„A jó gasztronómia a minőségi alapanyagnál kezdődik. A tájfajták bebizonyították, hogy nem kell mindenáron a külföldi ízekben egzotikumot keresni, hiszen itthon is elérhetőek jó minőségű, izgalmas ízvilágú paradicsomok.” – összegezte a szüret eredményét Havas Dóra, akit annyira meggyőztek a hazai tájfajták, hogy szeptemberben tematikus hetet szentel nekik saját fórumain. A Facebook-on többek között felhasználásukkal kapcsolatos tippeket oszt meg, és exkluzív recepteket is komponált a paradicsomok ízvilágának megfelelően, ezeket is közzé teszi.
Balassa Betti a Kerthatár Közösségi Kert koordinátora és Havas Dóra a Lila füge főszerkesztője.
„Míg a szupermarketekben kapható paradicsomok ízében alig akad különbség, a tesztelt hazai tájfajták a zamatok sokféleségével kényeztetnek. Az egyik savanykás, a másik édes, salátákhoz ideális desszert paradicsom, a harmadik kevésbé karakteres, de vékony héjú, lédús, befőzésért kiált, lecsóba is tökéletes. Ezek a szabadföldön, vegyszermentesen megtermett hazai paradicsomok ráadásul az egészségünkre nézve is kedvezőbbek, mint bármilyen import áru.” – hangsúlyozta Magyarország egyik legismertebb gasztrobloggere.
"A hazai tájfajtáknak is ott a helyük a köztudatban és a tányérokon!"
Havas Dóra szerint a kínálat uniformizálódásával kikopott a fajtaismeret a háziasszonyok tudásából. Így míg nagyanyáink még tudták például, hogyan kell a paradicsomból magot fogni, palántát nevelni, mire ideálisak a különböző növekedési erélyű, termésformájú bogyók, ma egyforma – és sokszor import – zöldségek kerülnek az asztalokra, ezen a tendencián azonban nem lehetetlen változtatni. “Ahogyan a koktélparadicsom népszerűvé tudott válni, a hazai tájfajtáknak is ott a helyük a köztudatban és a tányérokon!” – hangsúlyozta Havas Dóra.
Az idei nem az első gasztronómiai elismerés a tájfajtáknak. Tavaly a biogazdálkodás és bioélelmiszer-fogyasztás népszerűsítését célzó „Talajtól a tányérig” kampány részeként mutattuk be a kutatásaink eredményeként kiválogatott legjobbakat a Bocuse d’Or nyertes séfpárosa, Szulló Szabina és Széll Tamás közreműködésével, akik szintén elismeréssel nyilatkoztak a hazai tájfajta paradicsomokról. Az ÖMKi palántái az idén tavasszal már elérhetőek voltak kereskedelmi forgalomban is. Legközelebbi forgalomba hozataluk 2020 tavaszára várható.
